TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS

Editorial:
EDITORIAL ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
232
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 1 semanas

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.